Лето, полное солнца, пробуждает в нас желание дни напролет заниматься «ничегонеделаньем», но и перейти на более легкий стиль питания. А значит, соус из свежих кабачков, о котором знают немногие и который готовится к итальянской пасте и нашей гречневой каше, будет как нельзя более кстати. Самые бюджетные продукты, минимум времени на стояние у плиты, и уже будет, чем удивить-порадовать домашних и гостей без вреда для желудка и фигуры.

Прежде, чем приступить к кулинарным экспериментам с «родным братом» тыквы и «кузеном» огурца, стоит вспомнить, что собой представляют соусы. Это – жидкое или пастообразное дополнение к основному угощению или же гарниру.

Как правило, они имеют однородную консистенцию, хотя соусы, состоящие из мелко нарезанных и ингредиентов, тоже бывают, и мы сегодня попробуем приготовить такое угощение.

Овощной соус с кабачками домашнего приготовления

Ингредиенты

• — около 0,5 кг + -
• — 2 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 2 зубка + -
• — 1-2 ст.л. + -
• — щепотка + -
• — 1/3 ст.л. или по вкусу + -
• Кинза свежая — несколько веточек + -
• Мускатный орех — щепотка + -
• Паприка — щепотка + -

Как приготовить оригинальный соус из кабачков: пошаговый рецепт

Пикантность этому дополнению к основному угощению придают специи, которые подбираем по вкусу, варьируя количество. Соус должен получиться нежным с легкой горчинкой. Кабачок можно использовать любой разновидности, но только молодой.

1. Моем луковицу и обчищаем с нее кожуру, а потом мельчим кубиком.
2. С кабачков снимаем кожицу, и режем как можно мельче, томаты обмываем, освобождаем от кожуры, обдав кипятком, и тоже мельчим.
3. Зелень моем и рубим.
4. Чищеный чеснок пропускаем через пресс.
5. Смазав сковороду маслом и дав прогреться, отправляем в нее лук, жарим на минимальном огне, пока не размягчится.
6. Туда же отправляем кабачковый «фарш», за ним – зелень, в конце – томаты и специи.

Готовится блюдо под крышкой. Приправляем его солью за 2 минуты до выключения огня. Подается оно холодным или чуть теплым к картофельной запеканке или мясному угощению. Чтобы получить идеальную однородность, перед подачей к обеду можно воспользоваться блендером. Но прелесть этой соусной подливки – именно в пряных овощных кусочках…

Белый соус из кабачков: лучший деревенский рецепт

Он смягчит слишком грубый вкус жареного мяса и придаст пикантности итальянским блюдам. Если же сделать его погуще, добавив жареные грибочки, ложку муки или взяв сметану пожирнее, он станет выгодной заменой паштету.

Ингредиенты

• Средний плод кабачка – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зуба;
• Сметана – 100 г;
• Масло оливок – 1,5 ст.л.;
• Соль и набор специй – по вкусу.

Приготовление вкуснейшего кабачкового соуса своими руками

Чищеный кабачковый плод аккуратно разделяем на мелкие кубики, отправляем на сковороду, где уже прогрелось масло.

Минут через десять кладем туда же измельченную чищеную луковицу, давленный чеснок и оставляем томиться на малом огне до мягкости.

Снимаем с конфорки, кладем массу в глубокую емкость, блендером превращаем в пюре.

В конце солим и придаем блюду пикантности с помощью любимых специй и сметаны.

Оригинальный соус из кабачков с мясом: итальянский рецепт

Овощная основа дополняется мясным или овощным отваром. При большом желании его можно дополнить мясным компонентом, протушив вместе с овощами немного фарша. Получится очень вкусно, а значит – стоит пробовать!

Ингредиенты

• Кабачок помоложе – 1 плод;
• Масло оливок – 2 ст.л.;
• Масло из сливок – ½ ст.л.;
• Чесночный зубок – 1 шт.;
• Плод томата без шкуры – 1 шт.;
• Бульон из курицы – 150 мл;
• Пармезан – 50 г;
• Итальянская смесь специй – щепотка;
• Соль – по вкусу.

Как сделать вкусный итальянский соус из кабачков с мясом

В нагретое в сковородке масло отправляем чищеный чесночный зубок. Когда он начнет румяниться, убираем его и кладем кабачковые кубики (шкурку нужно снять), измельченный помидор. Томим под крышкой около 7 минут до мягкости, приправив травами и присолив.

Готовые овощи, слегка остудив, блендером превращаем в пюре, доливаем бульоном и возвращаем на сковороду.

Кладем масло (сливочное) и даем закипеть. Если захотелось мяса, на этом этапе приготовления добавляем прожаренный на масле оливок (делать это нужно отдельно!) фарш курицы (около 100 г) и тушим еще 5-7 минут. Перед подачей соус нужно присыпать сыром типа пармезан.

В летнюю пору не бывает дефицита в молодых свежих овощах, богатых витаминами. Приготовленный по любому из предложенных рецептов соус из кабачков внесет приятную нотку легкости даже в самое тяжелое меню, которое так любят мужчины!..

Кабачки - кладезь витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму. Этот овощ доступен каждой хозяйке, а рецептов его приготовления множество. Его можно успешно совмещать абсолютно со всеми продуктами, даже со сладостями. Также популярны заготовки на зиму, такие как лечо, салаты и соус из кабачков.

Полезные свойства

Пользу свежих сочных кабачков сложно переоценить, ведь в их составе содержится неимоверное количество витаминов и минералов, при этом обилие клетчатки и минимум жиров и углеводов обеспечивают овощу диетические свойства.

Компоненты, содержащиеся в них, помогают наладить обмен веществ, улучшая перистальтику кишечника и активно выводя шлаки. Обилие витамина С способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, обеспечивает исправную работу сердечно-сосудистого аппарата, а в совокупности с кератином, который содержится в кожуре овоща, является прекрасной профилактикой против раковых поражений. В составе кабачков также много железа, которое поддерживает уровень гемоглобина в норме, а такие элементы, как калий, магний, медь и фосфор, укрепляют костную ткань. Витамины А, В, Е и РР в сумме с остальными полезными веществами укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость вирусам и инфекциям.

с кабачками на зиму

Кабачки - одни из самых популярных овощей для зимних заготовок. Среди излюбленных рецептов многих хозяек есть салаты, икра и соус из кабачков, даже варенье и компоты.

Для приготовления овощного соуса будет использован следующий набор продуктов:

• Цуккини - 1 кг.
• Томаты - 1 кг.
• Сладкий перец - 1 кг.
• Лук - 400 г.
• Чеснок - 8 зуб.
• Подсолнечное или оливковое масло - около 100 мл.
• Уксус - 1 ст. л.
• Пучок зелени (желательно петрушки).
• Соль и сахар - по 1 ст. л.
• Душистый перец - 10 горошинок.
• Гвоздика - 3 шт.
• Корица - 1/2 чайной ложки.

Практическая часть

Все овощи следует помыть и почистить, томаты нарезать произвольно и проварить 15-20 минут, после этого измельчить блендером до однородности. Тем временем в сотейнике обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками, добавить туда также измельченный сладкий перец, затем кабачки. Через некоторое время овощную смесь залить томатом и тушить до получаса. Под конец добавить максимально измельченные оставшиеся ингредиенты, дождаться готовности блюда, влить в общую массу уксус и выключить огонь спустя пару минут. Можно закатать кабачки в томатном соусе на зиму прямо в таком виде, а можно измельчить всё блендером до однородности.

Острый соус

Для любителей пикантных заготовок незаменимым рецептом станет острый соус из кабачков на зиму. На пол-литровую банку потребуются такие ингредиенты, как:

• 2 цуккини.
• 3 томата.
• 1 острая перчинка.
• По 1 ч. л соли и сахара.
• 1 ст. л уксусной кислоты.

Все овощи необходимо очистить от грязи и кожуры и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Всыпать в массу соль и сахар, при желании можно добавить чеснок. В кастрюле с толстым дном нужно дождаться ее закипания, прикрыть крышкой и при минимальном огне проварить минут 20, до полного изменения цвета. Затем массу лучше еще раз взбить блендером до пастообразного состояния, добавить уксус и прокипятить еще пять минут.

Соус разлить по стерилизованным банкам и дать остыть в перевернутом виде.

Татарский соус

Кабачки в томатном соусе на зиму - рецепты распространенные, но, как правило, однотипные. Рецепт же этой заготовки приятно удивит всех любителей консервации.

Продукты для блюда:

• Цуккини - 1 кг.
• Томат - 200 мл.
• Морковка - 100 г.
• Луковица - 1 большая.
• Большое яблоко или 2 маленьких.
• Чеснок - 5 зубцов.
• Соль - 25 г.
• Сахар - 100 г.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Острая перчинка - 1 шт.
• Острый молотый черный перец - 1/2 чайной ложки.

Все овощи первым делом нужно подготовить, тщательно вымыв и очистив. Затем всё, кроме уксуса, перекрутить на мясорубке или измельчить, смешать все ингредиенты и тушить в толстодонной емкости около часа. За пару минут до выключения огня добавить в массу 35 мл уксуса. По банкам раскладывать можно как в таком виде, так и в пастообразном, для чего всё нужно взбить блендером.

Консервирование соуса из кабачков - дело вовсе не хлопотное, да и финансово не затратное. А когда наступает сезон цуккини и идеи для переработки исчерпываются, рецепты этих заготовок способны выручить многих хозяек и порадовать в зимний холод прекрасным вкусом их семьи.

Урожай кабачков выдался обильным и вы хотите сберечь вкус лета для холодных и зимних вечеров? Тогда этот рецепт вкусного соуса из кабачков на зиму вам поможет! С его помощью вы сохраните легкий и приятный вкус лета. Кабачковый соус на зиму имеет густую консистенцию и кисло-сладкий привкус. Остроту и вкус специй регулируйте по своему желанию.

Вариантов применения соуса множество – от мясных блюд и до закусок. В некоторых блюдах этим соусом можно заменять майонез, например, при приготовлении рулетов из лаваша, тарталеток с различными начинками или приготовлении бутербродов.

Рецепт кабачкового соуса имеет множество вариаций, но сегодня мы приготовим именно такой, какой подойдет для консервирования. Приступим!

Вкус Инфо Кабачки на зиму / Соусы на зиму

Ингредиенты

• Кабачки - 2 шт.;
• Лук - 2-3 шт.;
• Небольшая морковь - 1 шт.;
• Яблоко - 2 шт.;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Томатная паста - 4 ст.л.;
• Сахар - 1-2 ст.л.;
• Соль - 2 ч.л.
• Яблочный уксус - 50 мл;
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
• Кориандр - по вкусу;
• Острый перец - по вкусу;
• Хмели-сунели - по желанию.

Как приготовить кабачковый соус на зиму

Для приготовления соуса необходимо очистить от кожуры два средних кабачка. Если внутри кабачка уже крупные семена, тогда вырежьте их.


Мякоть кабачков натрите на крупной тёрке, переложите в миску. Добавьте к кабачкам две чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Накройте плёнкой массу из кабачков и на ночь отправьте в холодильник для маринования.


Утром следующего дня освободите от пленки кабачки, мелко измельчите репчатый лук и натрите на мелкой тёрке морковку.


Тёртые кабачки пустили достаточно много жидкости, слегка отожмите их, переложите к ним лук с морковкой. Приготовьте глубокую кастрюлю, добавьте туда 2 ст.л. подсолнечного масла и получившуюся смесь. На умеренном огне проварите массу около 15 минут.


Пока смесь из кабачков варится, натрите очищенные яблоки на крупной тёрке и добавьте в кипящую массу.

Икра из кабачков постепенно начинает развариваться, становиться мягкой консистенции. По вкусу добавьте измельчённый чеснок, специи и острый перец, варите ещё пять минут.


Снимите ёмкость с икрой с плиты и с помощью блендера измельчите его до однородного массы. Взбивайте массу до желаемой консистенции. Дополнительно икру можно пропустить через сито.


Добавьте к икре томатную пасту и немного уксуса.


Перемешивайте массу из овощей и доведите её до кипения, проварите несколько минут, постоянно помешивая ложкой. Вкусный соус из кабачков на зиму готов!


Овощной соус разливайте по предварительно простерилизованным баночкам небольшой ёмкости. Затем накройте металлическими крышками и отправьте на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой (на 7-8 минут).

Закатайте готовую икру крышками и оставьте на сутки в укромном месте. Храните такой соус в прохладной кладовой, вдали от солнца.

Соус из кабачков обычно подается к курице, свинине, можно подавать к пасте, несладким оладьям. Также икру можно есть просто с хлебом или любыми гренками. При подаче на стол можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).

Вымытые кабачки чистим от кожицы, если есть крупные семена убираем их. Натираем кабачки на крупной терке. Добавляем к натертым кабачкам соль и сахар.

Накрываем пищевой пленкой емкость и ставим на ночь в холодильник мариноваться. Утром снимаем пленку с емкости с кабачками и добавляем мелко порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.

Перемешиваем.

В глубокую кастрюлю добавляем растительное масло и овощную смесь. На небольшом огне провариваем 15 минут овощи. В это время трем на терке яблоки.

И отправляем к овощам.

Снимаем овощи с огня. С помощью погружного блендера доводим смесь до однородной, пюреобразной консистенции. Дополнительно (по желанию) можно протереть икру через сито. Теперь отправляем к овощной массе томатную пасту, специи и яблочный уксус.

Отправляем емкость на огонь, доводим до кипения, провариваем несколько минут, не забывая помешивать.

Кабачковый соус готов, можно приступать к расфасовке по банкам. В банки отправляем кабачковую икру, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут для стерилизации. Далее закатываем стерильными металлическими крышками и ставим на сутки банки остывать, потом отправляем в кладовку или другое прохладное место, где меньше света.

Если вы решите дополнить вкус картофеля фри, пиццы, каши, пюре или других гарниров, рецепты соуса из кабачков на зиму обязательно пригодятся вам. Это абсолютно натуральная заправка, которую спокойно можно давать детям и даже аллергикам. К тому же она оставляет богатый простор для кулинарной фантазии, позволяя варьировать ингредиенты.

Соус из кабачков и помидоров на зиму

Свежие томаты придают заправке более насыщенный и сочный вкус, превращая самое обыденное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Поэтому если у вас в холодильнике ограниченный выбор продуктов, этот соус из кабачков на зиму - отличное дополнение к макаронам.

Ингредиенты:

• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• кабачки – 3 кг;
• подсолнечное масло – 160 мл;
• репчатый лук – 540 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• помидоры – 600 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• чеснок – 120 г;
• острый перец чили – 1 ч. ложка;
• уксус 9% - 2 ст. ложки;
• майонез – 530 г.

Приготовление

Чистим кабачки, а также если они довольно старые, удаляем семена. Берем крупную терку и измельчаем их с ее помощью. Помидоры моем, удаляем плодоножки, ошпариваем кипятком для более легкого снятия кожицы и перемалываем их в блендере. Репчатый лук нарезаем как можно мельче, выкладываем в сковородку с раскаленным маслом и поджариваем до появления прозрачности. Затем добавляем кабачки, выставляем средний огонь и тушим овощи примерно 40 минут. После этого заливаем смесь майонезом и томатным пюре, солим и протушиваем еще около 10 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его вместе с уксусом, острым перцем чили, черным молотым перцем и сахаром к кабачковому соусу. Все хорошо перемешиваем и тушим приблизительно 10-12 минут. Затем переливаем в простерилизованные банки, закатываем и храним в затемненном прохладном месте.

Острый соус из кабачков на зиму

Заготовка на зиму подобного соуса из кабачков пользуются большой популярностью у вегетарианцев и истинных гурманов.

Ингредиенты:

• мякоть кабачков – 2 кг;
• – по вкусу;
• соль – 1,75 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• репчатый лук – 530 г;
• орегано – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• базилик – 1 ч. ложка;
• уксус 10% - 0,75 стакана;
• сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки;
• тростниковый сахар – 0,75 стакана;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубца;
• паприка – 0,5 ч. ложки;
• (или помидоры) – 200 г;
• кайенский перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Хорошо отмываем кабачки, очищаем их от кожуры и семян и рубим на небольшие кусочки. Мякоть натираем с помощью терки среднего размера. Затем посыпаем их солью, накрываем и отправляем в холодильник на целую ночь. Лук чистим и режем кубиками небольшого размера на следующее утро. Добавляем его и лавровый лист к кабачкам и отвариваем их при постоянном помешивании приблизительно 20 минут. Затем всыпаем сахар и, не переставая помешивать, провариваем соус из помидоров, кабачков и перца на зиму еще 20 минут. Кладем томатную пасту, мелко порубленный чеснок. Засыпаем все остальные специи и провариваем заготовку около 5 минут. Выключаем, ждем, пока она чуть остынет, извлекаем лавровый лист и пропускаем соус через блендер, чтобы добиться однородности. В конце разливаем его в уже простерилизованные высушенные банки, закрываем и еще 20 минут стерилизуем. Хранится заправка в темном месте с низкой влажностью.