Кутабы с зеленью и сыром: рецепт-экскурсия в кулинарный Азербайджан. Как приготовить кутабы — рецепты с фото Кутабы блюдо на скорую руку

Кутабы – это блюдо азербайджанской кухни, которое по виду напоминает чебуреки. Однако, готовится это блюдо уже по-другому, благодаря чему и их вкус тоже меняется. Готовят кутабы с сыром, мясом, добавляют зелень и другие ингредиенты.

Ниже будут приведены рецепты приготовления кутаб с сыром и зеленью. Традиционно в это блюдо добавляют брынзу. Однако, этот сыр используется в приготовлении по классическому рецепту. Использовать можно также и российский, голландский сыр, фету и даже творог. В выборе зелени также нет ограничений. Можно добавлять укроп, петрушку, кинза, шпинат и другие виды зелени.

Кутабы с зеленью и сыром: классический рецепт

Что нужно для приготовления:

Пшеничная мука 400 г
Вода фильтрованная 1 стакан
Соль по вкусу
Брынза 150 г
Зелень (петрушка, укроп) 80-100 г
Чеснок 2 зубчика
Перец молотый
Оливковое или растительное масло

Последовательность действий:

Возьмите чуть тёплую воду и добавьте в неё столовую ложку оливкового масла и чайную ложку мелкой соли. Все хорошо перемешайте.
Просейте муку и начинайте добавлять ее в воду. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто до той поры, пока оно не станет тугим. Замесите тесто, после чего поставьте его в тёплое место на 30-40 минут.
Натрите брынзу на крупной тёрке. Зелень помойте под прохладной водой, просушите и после этого мелко ее порежьте.
Почистите чеснок и натрите его на мелкой тёрке. Смешайте натёртый чеснок с сыром и зеленью. Посолите смесь и добавьте молотого перца и 2 столовых ложки масла. Все тщательно перемешайте.
Сформирует из теста шарики, после чего раскатайте их. В одну сторону лепешки положите начинку, закройте ее другой стороной. Защипните края с другой стороны вилкой. Важно сделать так, чтобы из кутабы не выходил воздух во время жарки. Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Разогрейте на сковороде растительное или оливковое масло и начинайте обжаривать на нем кутабы на среднем огне с той и другой стороны.

Кутабы с зеленью и сыром: второй способ

Что нужно для приготовления:

Пшеничная мука 200 г
Сыр твердый(российский,голландский, сметанковый) 150 г
Кефир жирный 100 мл.
Зелень 100 г
Соль по вкусу
Растительное или оливковое масло

Последовательность действий:

Просейте муку и смешайте ее с солью, все хорошо перемешайте.
Добавьте в тёплый кефир 2 столовых ложки масла и все перемешайте.
Смешайте муку и соль со смесью из кефира и масла, все хорошо и тщательно перемешайте.
Смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто, закройте все пленкой и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.
Натрите сыр на мелкой тёрке, добавьте к нему порубленную свежую зелень и все перемешайте так, чтобы зелень равномерно распределилась в тертом сыре.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую так, чтобы получилась тонкая лепешка.
На половину лепешки положите начинку и закройте ее другой стороной лепешки. Закройте края кутаб вилкой.
Обжаривайте кутабы на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Кутабы с зеленью и сыром из лаваша

Что нужно для приготовления:

Армянский лаваш 300 г
Сыр 200 г
Зелень 80 г
Соль по вкусу
Растительное масло

Последовательность действий:

Натрите сыр на мелкой тёрке, зелень промойте и мелко прорубите.
Смешайте сыр с зеленью, затем посолите начинку.
Разрежьте лаваш на несколько прямоугольников, положите в центр каждого начинку и заверните лаваш конвертиком.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте на нем кутабы с двух сторон до золотистой корочки на медленном огне.

Кутабы с зеленью и сыром – это не только отдельное и самостоятельное блюдо, но и дополнение к многим другим блюдам: супам, тушеному мясу и овощам и др. Также кутабы можно подавать вместе с сырным и сметанным соусом. Он дополнит блюдо и дополнит его вкус.

Настоящие гурманы знают толк в еде, и поэтому стараются пробовать всё новые и новые блюда разных кухонь мира. Если вы только знакомитесь с кулинарией, то вам наверняка будет интересно узнать, что такое кутаб, а также выяснить, как его приготовить.

Что это такое?

Слово кутаб слышали немногие. А что это такое? Это некая тонкая азербайджанская лепёшка, которая имеет форму полумесяца и готовится из пресного теста. Начинка может быть практически любой, но чаще всего используются такие компоненты как сыр, тыква, зелень, лук, мясо, а также различные овощи. Но также готовят и сладкие кутабы с ягодами и фруктами.

Как готовить?

Как приготовить настоящий кутаб? Это очень просто! Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Вкусным и очень лёгким получится по-летнему свежий кутаб с зеленью. Вот что понадобится для его приготовления:

2 стакана муки;
180 мл воды (примерно три четверти стакана);
половина чайной ложки соли.

Для начинки:

300-400 граммов любой зелени (можно использовать кинзу, петрушку, базилик, крапиву, щавель, шпинат и так далее);
50 граммов зелёного лука;
растительное или сливочное масло.

Приготовление:

Сначала нужно замесить тесто. Для этого просто смешайте муку с солью и водой и хорошо разомните массу руками. Она должна получиться довольно крутой, но всё же эластичной. Липнуть к рукам тесто не должно. Отложите его на 30 минут, накрыв пищевой плёнкой или бумажным полотенцем
Теперь можно перейти к начинке. Всю зелень хорошо вымойте и порубите ножом. Теперь в сковороде разогрейте масло и обжарьте зелень, чтобы она стала мягкой, но не пригорела.
Возьмите тесто, разделите его на несколько равных частей. Раскатайте первую часть в тонкий круглый пласт, на одну сторону положите зелень, отступая 1,5-2 сантиметра от краёв. Накройте начинку другой стороной, края соедините и хорошо закрепите.
Теперь разогрейте совершенно сухую сковороду и обжарьте все кутабы с двух сторон до появления красивого узорного золотистого рисунка. Уложите все лепёшки в блюдо, но не забудьте смазать их маслом, иначе они просто слипнутся и порвутся.
Готово!

Вариант второй

Очень вкусными получатся кутабы с творогом.

Ингредиенты:

три стакана муки;
стакан воды;
половина чайной ложки соли;

Для начинки:

200-300 граммов творога;
50 граммов кинзы;
50 граммов зелёного лука;
три зубчика чеснока.

Приготовление:

Замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам, так что при необходимости можно добавить немного муки. Накройте тесто и уберите его настаиваться.
Далее переходите к приготовлению начинки. Творог протрите через сито или измельчите на блендере, чтобы он приобрёл приятную однородную консистенцию. Зелень мелко порубите, предварительно промыв. Чеснок очистите и измельчите на чесночной давилке или в блендере. Перемешайте творог, чеснок и зелень, чтобы получилась однородная масса.
Тесто разделите на несколько равных частей. Возьмите одну и скалкой раскатайте её в пласт толщиной около 2 миллиметров. Положите в центр начинку. Края соедините, из лепёшки выгоните весь оказавшийся там воздух. Скрепите края пальцами.
Сформируйте все кутабы и обжарьте их на сухой сковороде с каждой стороны примерно по две минуты.
Смажьте все лепёшки маслом и уложите на поднос, после чего смело подавайте.

Вариант третий

Сделайте сытные кутабы с мясом. Вот что вам для этого понадобится:

три стакана муки;
стакан воды;
половина чайной ложки соли.

Для начинки:

500 граммов мяса (лучше всего использовать довольно жирную баранину);
три пучка зелёного лука;
половина чайной ложки зиры;
зелень кинзы;
соль по вкусу.

Приготовление:

Смешав соль, муку и воду, руками замесите крутое тесто, не липнущее к рукам. Отложите его в сторону, не забыв прикрыть (иначе оно покроется коркой).
Перейдите к приготовлению начинки. Баранину хорошо вымойте, очистите от жил. Зелень вымойте. Всё вместе пропустите через мясорубку. Если кусочки кажутся вам слишком большими, то повторите процедуру ещё раз.
Тесто поделите на части, возьмите одну и раскатайте круглый пласт, толщина которого должна составлять примерно два миллиметра. В центр уложите начинку. Соедините и хорошо скрепите края.
Обжарьте кутабы на сухой сковороде, потом смажьте маслом.

Чтобы тесто в процессе «отдыха» (то есть настаивания) не высохло, можно периодически сбрызгивать его водой и оббивать или перемешивать.
Для обжаривания желательно использовать сковороду с толстым дном или даже казан, тогда лепёшки не пригорят.
Если толстодонной сковороды у вас нет, то можно в тесто добавить немного масла, это позволит избежать пригорания. А можно добавить его в начинку (если не предполагается её обжаривание), тогда масло пропитает и тесто тоже.
В процессе приготовления кутабы могут сильно раздуваться из-за оставшегося внутри воздуха. В этом случае можно слегка проколоть их вилкой или ножом. А можно перед скреплением краёв тщательно выгнать весь воздух.
Если вы переживаете, что мясо не прожарится полностью, то обжарьте его предварительно, то есть в процессе приготовления начинки.
Чтобы кутаб получился более ровным и красивым, можете обрезать по краю все неровности.

Выберите лучший, по вашему мнению, рецепт и обязательно порадуйте родных таким простым, но вкусным блюдом.

У азербайджанской кухни много почитателей. Особенно популярна местная выпечка, к которой относятся кутабы. Это лепешки из пресного теста с начинкой из мяса, сыра, овощей. По форме они напоминают чебуреки, только жарятся на сухой сковороде, а после обильно смазываются сливочным маслом. Кутабы подаются как отдельное блюдо, как дополнение к чаю или в качестве закуски к алкогольным напиткам. Их вкус нравится и взрослым, и детям. Если не сдабривать пресные лепешки сливочным маслом, то отдельные варианты блюда (с некалорийной начинкой) придутся по душе даже тем, кто соблюдает диету.

Особенности приготовления

Намереваясь сделать азербайджанские кутабы в домашних условиях, хозяйке стоит узнать несколько моментов.

Традиционно кутабы делаются из пресного теста, но если хочется получить более мягкий и нежный вариант блюда, можно сделать тесто на кефире или с добавлением яиц.
Муку для теста просеивают, тесту после замешивания дают «отдохнуть» как минимум полчаса. Тогда оно будет нежным и эластичным.
Раскатывать тесто для кутабов нужно как можно тоньше, его толщина не должна превышать 1 мм. Только тогда лепешка успеет пропечься за непродолжительное время.
Эластичность тесту придает растительное масло. Но и оно не спасет, если полениться и не вымесить тесто достаточно хорошо.
Много муки при раскатке теста и формировании лепешек добавлять не рекомендуется – при обжаривании на сковороде она дымится.
Обжаривают кутабы на раскаленной чугунной сковороде. Ее можно заменить обычной сковородой с толстым дном и антипригарным покрытием. Смазывать сковороду маслом не нужно.
Готовые кутабы складывают друг на друга, смазывая маслом. Благодаря этому они становятся нежными и мягкими. Если хочется сделать диетический вариант блюда, масла нужно использовать как можно меньше, а блюдо с кутабами прикрывать полотенцем.

Самая популярная начинка для кутабов – сыр с зеленью, но делают их и с другими наполнителями. Часто используют рубленое мясо – баранину или говядину. Иногда сыр заменяют творогом. Нередко делают кутабы с овощной начинкой – картофельной, тыквенной. Каждый вариант имеет свои особенности, но общие принципы приготовления кутабов не зависят от конкретного рецепта.

Кутабы с мясом

мука пшеничная – 0,45-0,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 150 мл;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
баранина – 0,2 кг;
сыр – 100-120 г;
растительное масло – 60 мл;
сливочное масло – 60-80 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйцо взбейте вместе с водой и крупной щепотью соли. Добавьте растительное масло, взбейте еще раз.
Просейте муку, влейте в нее яичную смесь, замесите тесто.
Оберните тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
Мясо помойте, обсушите, мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Лук освободите от шелухи, натрите или измельчите с помощью мясорубки, смешайте с фаршем.
На терке измельчите сыр, добавьте в фарш, перемешайте.
Всыпьте в фарш мелко порубленный укроп, соль и перец. Перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 мм.
Блюдцем вырежьте из теста круглые пласты.
На каждый пласт положите по небольшой ложке начинки, разровняйте ее тонким слоем, отступив от краев 1-1,5 см.
Смочите края теста водой. Сложите лепешки пополам, с помощью вилки плотно защипните края лепешек.
Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль.
Положите на нее лепешки. Накройте сковороду крышкой.
Жарьте, пока тесто не начнет подрумяниваться с одной стороны. Переверните, обжарьте с другой стороны.
Переложите кутабы на блюдо, смажьте сливочным маслом.
Накройте готовые кутабы полотенцем, подождите 15 минут и приглашайте всех к столу.

Много начинки в кутабы из мяса класть не нужно, иначе оно может не успеть прожариться.

Кутабы с сыром и зеленью

пшеничная мука – 0,3 кг;
вода – 0,2 л;
соль – 5 г;
растительное масло – 20-30 мл;
свежая зелень (кинза, петрушка, шпинат, укроп) – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
брынза или аналогичный сыр – 0,2 кг;
сливочное масло – 30-50 г.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и масло, перемешайте.
Влейте кипяток в емкость с мукой, замесите тесто.
Накройте тесто целлофаном, оставьте на 30-40 минут.
Сыр раскрошите вилкой.
Помойте зелень, включая зеленый лук. Дайте обсохнуть. Мелко порубите ножом.
Соедините сыр с зеленью, перемешайте.
Тесто раскатайте колбаской, разрежьте на 8-12 частей в зависимости от размера сковороды, на которой планируете жарить кутабы.
Каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в тонкий пласт круглой формы. Толщина у теста должна быть минимальной, примерно как у салфетки.
На половину лепешки положите 1-1,5 столовые ложки сыра с зеленью.
Накройте начинку второй половиной, скрепите края.
Таким же образом сформируйте остальные кутабы.
Обжарьте кутабы с двух сторон на сухой чугунной сковороде.
Складывая готовые лепешки на блюдо, не забывайте смазывать их маслом.

Кутабы можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке. В ней их нужно держать 15 минут при температуре 180 градусов. После извлечения из духовки кутабы также смазываются маслом.

Подавать кутабы принято с соусом на основе кисломолочных продуктов. Лепешки с сыром можно также предложить к чаю.

Кутабы с тыквой

пшеничная мука – 0,35 кг;
вода – 170 мл;
растительное масло – 40 мл в тесто, для жарки начинки – сколько уйдет;
соль – крупная щепоть;
репчатый лук – 150 г;
мякоть тыквы – 0,3 кг;
специи, сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Из просеянной муки, горячей воды, щепоти соли и двух столовых ложек масла заместите плотное эластичное тесто. Оставьте его на час, прикрыв пищевой пленкой.
Освободите от шелухи лук, порежьте его некрупными кубиками.
Тыкву очистите от шкурки и семян. Мякоть нарежьте мелкими кубиками или измельчите на терке.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, обжаривайте его в течение 5 минут.
Добавьте тыкву, накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
Готовьте до мягкости тыквы. Добавьте специи, при желании подсолите, перемешайте овощную массу. Снимите сковороду с огня.
Тесто разделите на 10 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку, положите на нее начинку, скрепите, сформировав большой пирожок в форме полумесяца.
Обжарьте кутабы на раскаленной сковороде – по 1-2 минуты с каждой стороны.
Положите на тарелку, смазав маслом.

Приготовленные по данному рецепту кутабы обладают уникальным вкусом, и они полезны. Если хочется снизить калорийность кушанья, начинку можно не обжаривать, а запечь в духовке или потушить, добавив минимальное количество воды. Кутабы с картошкой готовятся по аналогичному рецепту.

Кутабы из теста на кефире с творогом и зеленью

мука – 0,4-0,45 кг;
кефир – 0,25 л;
растительное масло – 60 мл;
творог – 0,3 кг;
сыр – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
петрушка, укроп – 50 г;
соль, сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку. В центре сделайте углубление. Влейте в него кефир и масло, добавьте щепоть соли. Замесите тесто.
Скатав тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и на полчаса отставьте в сторону.
Сыр крупно натрите.
Помойте, отряхните от воды лук, петрушку и укроп. Когда они обсохнут, мелко порубите их ножом.
Соедините творог, сыр и зелень. Добавьте по вкусу соль и специи. Размешайте, чтобы сыр и зелень распределились в творожной массе равномерно.
Тесто разделите на несколько частей, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 мм. Положите на одну половину пласта начинку, разровняйте.
Слепите пирожки, по форме похожие на чебуреки. Плотно скрепите края. Излишки теста обрежьте ножом для пиццы, придав кутабам ровную форму.
Обжарьте пирожки на сухой сковороде или запеките в духовке.
Смажьте растопленным сливочным маслом.

При подаче к столу кутабы можно разрезать пополам или на 3 части.

Кутабы – азербайджанские пирожки, напоминающие чебуреки, однако жарятся они не в масле, а на сухой сковороде. Начинкой чаще всего служит не мясо (хотя оно тоже используется), а сыр или творог. Популярны кутабы и с овощной начинкой. Приготовить это кушанье можно в домашних условиях. Подавать блюдо лучше всего с соусом на основе простокваши или другого кисломолочного продукта.

В глубокую миску налейте воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло и соль. Перемешайте.

Насыпьте просеянную пшеничную муку. Сразу месите в миске, используя ложку. После, когда тесто станет более густое, переложите на стол, и, подсыпая муку, замесите мягкую массу.

“Колобок” укройте салфеткой и оставьте отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.

А пока, перед тем, как готовить кутабы, займемся ароматной начинкой. Зелень предварительно промойте в проточной воде, обсушите полотенцем от лишней влаги. Удалите грубые стебли. Листики нарежьте мелкими кусочками. Очистите зубочки чеснока, натрите на средней терке или пропустите через чеснокодавку. К зелени добавьте чеснок, оливковое масло. Перемешайте.

Сыр «тофу» натрите на крупной терке, добавьте к зелени. Приправьте солью и молотым перцем. Хорошенько перемешайте и попробуйте на вкус.

Тесто “отдохнуло”. Слегка его обомните. Сформируйте колбаску. Разрежьте на 10-12 кусочков. Каждый кусочек еще раз обомните и придайте форму шара. Укройте полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Клубочек теста раскатайте в тонкий пласт. На одну половинку распределите ароматную начинку из зелени.

Накройте второй половинкой, защипните края и придавите вилочкой. Можно в нескольких местах наколоть шпажкой, чтобы во время обжарки изделие не вздулось.

Возьмите сковороду с толстым дном. Отправьте на огонь. Хорошо раскалите. На сковороду выложите заготовки. Жарьте на небольшом огне до характерных подпалин с обеих сторон. Можно накрыть крышкой.

Азербайджанские кутабы в постном исполнении готовы. Можно употреблять в теплом и холодной виде. Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить вкусные и сытные кутабы с сыром и зеленью. Эта выпечка представляет собой пирожки с начинкой из пресного теста в виде полумесяца, готовится на сковороде. Начинка может быть разная: мясные продукты, тыква, творог, зелень, картошка, твёрдый сыр, брынза. Вкусно употреблять в горячем виде.

Подготовим продукты для кутабов с сыром и зеленью по списку.

В глубокую посуду просейте пшеничную муку. Налейте воду, подсолнечное масло. Насыпьте соль. Замесите мягкое тесто.

Укройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Для начинки смешайте натёртый твёрдый сыр и рубленую петрушку.

Отдохнувшее тесто разделите на 8 одинаковых частей. Из каждой раскатайте тонкий пласт. На одну половинку уложите порцию начинки. Укройте второй половиной, защипните краешки. Излишки удалите фигурным ножом.