Бесплатные уроки ведения бизнеса

Делимся ценными знаниями о том, как строить и развивать прибыльный бизнес.

23 мая 2018

Как открыть фреш-бар

Что такое фреш бар?

Фреш-бар - точка продажи свежевыжатых соков. Fresh bar можно смело назвать как сезонным, так и круглогодичным бизнесом - это зависит от его типа. Он актуален благодаря низкой конкуренции и относительно небольших затрат при организации.

Если место выбрано правильно, спрос на этот вид продукции есть всегда. Большой плюс в том, что постепенно вы можете вводить дополнительные позиции и расширять ассортимент для увеличения прибыли.

Какие бывают фреш-бары

По большому счету фреш бары бывают всего двух видов: стационарные и мобильные. Это в любом случае небольшая точка продажи напитков, поэтому особых различий у них не будет. Когда в фреш баре еще можно купить, например, пирожные, шоколад и кофе, это уже немного другой тип бизнеса.

Где лучше расположить стационарный фреш бар:

● в кинотеатре;

● в салоне красоты;

● на островке в ТЦ или БЦ (торговом или бизнес-центре);

● на вокзале;

● в аквапарке;

● в фитнес-клубе.

Мобильные фреш бары (обычно это небольшие передвижные киоски) размещают:

● в парках;

● на пляжах;

● на набережных;

● в местах уличной торговли.

Мобильный киоск идеально подходит для летней торговли, главное, чтобы к нему было подведено электричество для работы соковыжималок и холодильника. Этот вид - однозначно сезонный. - это стационарная точка продажи, которая работает круглый год и не зависит от сезона.

Как и большинство популярных моделей бизнеса, fresh-bar можно запустить как по франшизе, так и под своим . Именно о втором варианте мы и поговорим в этой статье. О плюсах открытия по франшизе вы можете почитать в нашей отдельной статье « ».

Бизнес-план для фреш бара

Даже для запуска такого простого на первый взгляд бизнеса нужны план и стратегия развития. Особенно если вы собираетесь открывать бар на деньги инвесторов или с привлечением кредитного капитала.

Составить бизнес-план фреш-бара самостоятельно вполне реально. Далее в этой статье мы постараемся показать вам усредненный вариант подсчета затрат и окупаемости, а вы сможете скорректировать его под свои условия или привлечь специалистов для более детальных расчетов.

В бизнес-плане обязательно должны быть:

● данные об уровне конкуренции;

● анализ перспектив развития;

● данные о первоначальных вложениях и ежемесячных затратах;

● расчет рентабельности и окупаемости.

Выбор места для фреш бара

Как и многие другие точки продажи, фреш-бары нужно открывать в местах с максимальной проходимостью и большим трафиком целевой аудитории - большинство из них мы уже указали выше.

Для дополнительного дохода можно размещать свою точку на различных выставках, гастрофестивалях, спортивных мероприятиях и других подобных площадках.

Локация должна быть многолюдной, а аудитория - состоятельной: напитки это не самые дешевые, поэтому надеяться на студентов не стоит. Идеальный вариант - аренда островка площадью 3–6 кв. м в торговом центре или гипермаркете, где стабильный доход будет обеспечен, а окупаемость будет зависеть только от качества сервиса и суммы начальных вложений.

Первое, что стоит сделать, - это посмотреть, какие фреш бары уже есть в вашем городе, а лучше - в конкретном районе, где вы планируете открыться. Так как продукт довольно специфический, два фреш бара в одном ТЦ - это еще терпимо, но два бара у одного входа - критично.

Даже если вы просто разделите аудиторию, трафика будет не хватать, и одному из вас рано или поздно придется уйти. Если вы готовы бороться, обеспечивая качество и сервис, попробовать можно, но если это ваш первый бизнес, то лучше не рисковать. Разве что у вас будет кардинально отличаться ассортимент, что тоже очень сомнительно. Все стараются зарабатывать на самых маржинальных фрешах, таких как апельсиновый, грейпфрутовый и яблочный.

Разрешения и документы

Если вы открываете точку самостоятельно, лучше всего оформить ИП для России или ФЛП для Украины, вариант с ООО нужен только при наличии инвесторов или партнеров.

Чем еще удобен вариант с открытием в торговом центре? Вам не нужно получать разрешения у пожарной службы и, скорее всего, СЭС. Fresh bar в отдельном помещении открыть значительно сложнее, так как будут еще затраты на ремонт и услуги дизайнера.

● Стать на учет в налоговой службе.

● Зарегистрировать бизнес, выбрать вид деятельности (ОКВЭД). Стандартный вариант - производство фруктово-овощных соков и подача напитков.

● Получить ИНН и выбрать систему налогообложения.

● Получить разрешение от госпожнадзора.

● Зарегистрироваться в социальном, медицинском и пенсионном фондах.

● Получить разрешение от СЭС на торговлю продуктами.

● Зарегистрировать кассовый аппарат.

● Оформить договор аренды помещения.

Для российских предпринимателей еще нужно заключить договор с ОФД и проверить совместимость кассового оборудования и программного обеспечения согласно . Например, наша система Poster POS отвечает всем необходимым требованиям.

Весь процесс регистрации занимает не меньше недели. Конечно, это при условии, что у вас не было ошибок при оформлении документов.

Как заработать на соках?

Чтобы было понятно, почему продажа свежевыжатых соков так заманчива, мы рассмотрим в качестве примера фреш из грейпфрутов как один из самых популярных.

Сколько нужно грейпфрутов, чтобы получить литр сока?

1 л сока = 1,5–2 кг грейпфрутов. Безусловно, грейпфруты бывают разные и лучше выбирать сорта с тонкой кожурой, так как они гораздо сочнее и выход сока будет больше, плюс выход также зависит от соковыжималки. 1 л сока = 5 порций фреша.

* Средняя розничная цена, 2018 год.

Выглядит интересно. Нужно только поставить точку в хорошей локации - и можно рассчитывать на стабильный доход.

К сожалению, не все так просто. Стоит учитывать еще затраты на аренду, зарплату продавцам, закупку посуды и амортизацию оборудования. И не забывайте о начальных вложениях для запуска фреш-бара. Обо всем этом конкретнее мы расскажем ниже.

Ассортимент

Меню фреш бара зависит от его вида. Конечно, основа - это свежие соки, миксы и смузи. Чтобы расширить ассортимент, можно добавить еще молочные коктейли, чай, кофе - использовать их как идеи для развития и расширения бизнеса.

Но внедрение любой из этих позиций повлечет значительные вложения в оборудование и обучение персонала, затраты на хранение и закупку продуктов. Бизнес уже не будет таким простым, как казалось изначально.

Поэтому лучше начать с базового ассортимента, окупить вложения и постепенно расширяться в каком-то одном направлении, смотреть, чего не хватает вашим покупателям, интересоваться, что еще они хотели бы попробовать. Например, покупали ли бы они у вас выпечку, кофе или мороженое и т. д.

Овощные закуски и десерты из фруктов - хороший вариант для точки в БЦ (бизнес-центре). А для мобильной точки на улице стоит задуматься о выпечке и мороженом как о более ходовом товаре.

Меню нужно продумать до разработки бизнес-плана. От этого будут зависеть список оборудования, и подбор персонала.

Например, корнеплоды нужно очень тщательно очищать и мыть, что трудно сделать на нескольких квадратных метрах в ТЦ. Как вариант, можно заказывать уже очищенные овощи у других поставщиков. Продажа кофе повлечет покупку кофемашины и наем бариста, выпечка - закупку продукции у локальных пекарен, новые витрины и т. д.

Список свежевыжатых соков для фреш бара

Классический фреш бар может предложить своим клиентам до 20 разных свежевыжатых соков.

Кроме того, не забываем о миксах на основе двух соков и более.

Оборудование для фреш бара

Пожалуй, основные затраты приходятся на базовое оборудование. На начальном этапе именно эта статья расходов будет на первом месте.

Для открытия фреш бара понадобится следующее оборудование:

Универсальная соковыжималка

Соковыжималка для цитрусовых

Аппарат для очистки фруктов и овощей

Холодильники различного назначения

Кассовый аппарат (как вариант, планшет с системой учета)

Барная стойка

1. Машина для взбивания и смешивания коктейлей и соков

   Генератор льда

   Шкаф для инвентаря

Персонал для фреш бара

Здесь все довольно стандартно: нужно минимум два человека, график «два через два». Обычно время работы фреш бара совпадает со временем работы торгового цента или площадки, где находится ваша точка.

Тем не менее поиск персонала - такое же ответственное дело, как и выбор оборудования. От ваших сотрудников будет зависеть успех продаж. В каком бы хорошем месте ни находилась ваша точка, если фреш будут делать медленно и молча, никто не будет стоять в очереди.

Вам нужен общительный и позитивный человек, ведь фреши - это продукт для любителей здоровой пищи и правильного образа жизни, к тому же его очень часто покупают детям, а к ним нужен особый подход.

При наборе персонала выдвигать какие-то специальные требования к профессиональным навыкам не стоит. Работа с оборудованием не настолько сложна, чтобы вы не смогли обучить нового сотрудника лично, - это огромный плюс. Важно, чтобы сотрудник был быстро обучаем и смог выйти на смену в одиночку в кратчайший срок.

Зарплата обычно формируется из небольшой ставки и процента от продаж (до 10%). О том, как лучше мотивировать персонал, предотвращать воровство и почему не стоит штрафовать сотрудников, вы можете почитать в отдельных статьях « » и « », где мы более детально осветили на эти вопросы.

Маркетинговая стратегия для фреш баров

Из-за того, что в большинстве подобных торговых точек покупки скорее спонтанные, чем запланированные и регулярные, какая-то сложная схема с продвижением здесь труднореализуема. Вот минимум, который вам нужно сделать:

● Придумать оригинальное говорящее название.

● Оформить яркую и заметную вывеску.

● Придумать логотип, который будет хорошо смотреться как на одноразовой посуде и стойке, так и на фартуке продавца.

● Предлагать миксы фрешей и максимально разнообразить меню, выделившись на фоне конкурентов.

● Во время открытия провести промоакцию.

Маркетинговые идеи для повышения прибыли фреш бара

● Продавать напитки навынос в брендированных пакетах.

● Добавить детское меню и отдельную посуду для детей.

● Добавить барные стулья и столики.

● Расширить меню: кофе, чай, мороженое, выпечка и т. д.

В этом примере мы рассматриваем островок площадью 4-5 кв. м в торговом центре города с населением до 1 млн человек. с продажей только фрешей из овощей и фруктов. Многое зависит от стоимости аренды и качества оборудования, которые вы выберете на старте.

Рентабельность и окупаемость фреш бара

Для фреш бара наценка в 300% - это норма. Доход с продажи напитков должен хотя бы в два раза превышать себестоимость сырья (продуктов), чтобы вы смогли получать ощутимую прибыль и выйти на окупаемость.

Для одной точки продаж фрешей дневная норма - 20 л. Безусловно, это довольно средний показатель, который зависит от дня недели и трафика возле точки.

Себестоимость литра фреша, как мы выяснили в начале, 75 грн или 135 руб., его цена при реализации увеличивается до 350 грн или 750 руб.

Выходит, что средняя дневная выручка - 20 × 350 = 7000 грн (15 000 руб.). Отнимаем себестоимость 1500 грн (2700 руб.) и получаем дневной доход - 5500 грн или 12 300 руб.

Соответственно, средний ежемесячный доход фреш бара составит 165 000 грн или 369 000 руб. С учетом зарплаты персоналу, аренды и закупок одноразовой посуды - 136 000 грн и 300 000 руб., что тоже весьма неплохо.

При таком идеальном варианте фреш бар окупится менее чем за полгода, что больше похоже на сезонный бизнес. На практике же период окупаемости затягивается до года.

Потребуется от нескольких месяцев до полугода, чтобы выйти на ежедневную продажу 20 л сока или хотя бы как на среднее за неделю. Например, точка в торговом центре с пятницы по воскресенье может продавать и 30 л в день, а в остальные будние дни не продать и 10 л.

Именно поэтому многие предприниматели добавляют в меню дополнительные позиции: чай, кофе, мороженое, фруктовые десерты и т. п., - чтобы фреш бара и обеспечить себе более стабильный ежедневный доход.

В итоге

Чтобы открыть свой фреш бар, вам нужно всего несколько квадратных метров площади. Так как продукция скоропортящаяся, готовить напитки нужно после заказа прямо на глазах у посетителя. Потребуется минимум персонала и оборудования, многое зависит от качества сырья и трафика в локации с точкой продажи. Бизнес несезонный, приносит доход круглый год. Это хороший вариант в качестве первого бизнеса в ресторанной сфере.

* В расчетах используются средние данные по России

Стартовые вложения:

350 000 - 500 000 ₽

Выручка:

360 000 - 810 000 ₽

Чистая прибыль:

90 000 - 210 000 ₽

Срок окупаемости:

Торговля свежевыжатыми напитками отлично вписывается в тренд на здоровый образ жизни, а также отлично утоляет жажду на новинки, поэтому фреш-бар - это идея, которая точно будет пользоваться спросом.

Фреш-бар - это стационарный или передвижной пункт общественного питания, который специализируется на приготовлении и продаже свежевыжатых соков (фрешей) или иных напитков на их основе. Также их могут называть джус-барами или смузи-барами . Фреш-бары - это относительно новое явление для России. Подобные заведения появились сравнительно недавно на волне интереса потребителей к идее здорового образа жизни и здорового питания.

Идея создать мини-бар, где вместо алкогольных и слабоалкогольных напитков будут продаваться полезные натуральные и, главное, свежие соки, пришла в нашу страну из Америки. В наши дни фреш-бары уже стали привычным явлением во многих европейских странах. В США предприниматели, открывшие фреш-бары, зарабатывают в сумме свыше 3,5 миллиардов долларов в год. Конечно, в России на такую прибыль пока рассчитывать не стоит. Но несомненно, что такое явление, как фреш-бары, является перспективным для создания собственного бизнеса.

Основные преимущества открытия фреш-баров:

• небольшие первоначальные затраты (от 350 до 500 тыс. рублей);

высокая рентабельность (от 80%) и высокий уровень наценки на напитки (от 200-300%);

возможность открыть точку на небольшой площади в несколько квадратов;

простые технологии приготовления напитков;

нет серьезных требований к персоналу.

Что можно найти в меню фреш-баров

В ассортименте фреш-бара могут быть представлены не только свежевыжатые соки, но также и смузи, минеральные и газированные воды, кофе, чай, легкие закуски и десерты вроде фруктового пюре, кексов, печенья, мороженого и прочего. Смузи - это густой напиток в виде смешанных в блендере ягод и фруктов с добавление льда, молока или сока. Несмотря на присутствие еды в меню, основной акцент делается все же на безалкогольные напитки и коктейли на основе соков и/или молока.

Так как фреш-бары позиционируются как точки по продаже здоровой пищи и напитков, то и ассортимент надо определять, исходя из этой концепции. В крупном торговом центре, где около вас будут расположены несколько закусочных, пиццерии, кондитерские и другие заведения общественного питания, имеет смысл расширять ассортимент не за счет введения других блюд, а, к примеру, за счет разработки новых рецептов коктейлей и фруктовых десертов. Но если ваш фреш-бар будет установлен на территории офисного центра, в дополнение к напиткам стоит задуматься об изготовлении и продаже различных закусок. Но даже в этом случае не стоит отклоняться от концепции здорового питания. Например, если вы будете продавать гамбургеры, вы все равно не сможете конкурировать с «полноценными» закусочными, но рискуете испортить имидж своей компании, которая уже не будет ассоциироваться у покупателей с настоящим фреш-баром.

Некоторые предприниматели при составлении ассортимента своих баров идут еще дальше. Например, в определенных московских фреш-барах можно приобрести не только соки, коктейли и десерты, но и экстракты различных целебных растений. Причем флакончик с натуральным содержимым емкостью 100 мл может обойтись покупателю в 1,5 тыс. рублей. Экстракты и эликсиры позиционируются как альтернатива обычным витаминам и биоактивным добавкам. Правда, сложно сказать, пользуются ли такие продукты большим спросом.

При выборе концепции ассортимента, некоторые предприниматели исходят из соображений, что покупатели натуральных напитков заботятся не только о своем питании, но и о здоровье в целом. Поэтому, к примеру, в японских фреш-барах продается даже органическая косметика. Однако если вы планируете ввести в свой ассортимент органическую косметику, заранее изучите спрос на нее и имейте в виду, что вам потребуется несколько расширить торговую площадь и нанять продавцов консультантов с медицинским образованием.

Фреш-рынок в нашей стране только лишь развивается, но его участники уже успели столкнуться с проблемой позиционирования своей продукции. Если раньше свежевыжатые соки и различные коктейли на их основе и с добавлением молока можно было приобрести лишь в дорогих ресторанах, которые устанавливали на них большую наценку, то теперь владельцы фреш-баров пытаются сломить стереотипы потребителей и продвигают свой продукт как здоровый, вкусный и, главное, доступный по цене. Правда, снижать наценки на него они не торопятся, так как в этом случае значительно возрастут сроки окупаемости точки. Поэтому специалисты советуют найти компромиссное решение: например, оставить наценку на свежевыжатые соки и смузи на прежнем уровне, а видимость доступности и низкой цены создавать за счет снижения розничной стоимости различных других напитков на их основе (коктейли, фреши со льдом и мороженым).

Какое помещение подойдет для фреш-бара

Для размещения фреш-бара не требуется большая площадь. Полноценную точку вполне можно открыть на 4-6 квадратных метрах. В отличие от других подобных заведений, продукция, представленная в таком баре, пользуется спросом круглый год. В жаркое время года люди приобретают прохладительные напитки на основе натуральных фруктов для утоления жажды, а в зимние месяцы – в качестве полезного коктейля, богатого витаминами. Все эти особенности определяют место расположения вашего фреш-бара. Прежде всего, оно должно находиться в месте с высокой проходимостью, желательно поблизости от кафе или ресторана.

Оптимальные варианты местоположения для открытия фреш-бара:

• торговые центры и гипермаркеты;

бизнес-центры;

фитнес-центры;

аэропорты;

железнодорожные вокзалы;

аквапарки;

кинотеатры;

В последнее время фреш-бары можно увидеть в автосалонах и на различных мероприятиях. К примеру, передвижные бары, которые устанавливаются на выставках. Но все же чаще всего фреш-бары можно увидеть в крупных торговых центрах прямо посередине проходной аллеи. Такой формат розничной торговли называют островным (“островок в ТЦ”). Подробный бизнес-план с расчетами для фреш-бара в формате островка в ТЦ можно найти .

Готовые идеи для вашего бизнеса

Большой поток людей для фреш-баров важен, в том числе, и из-за свойств продукции. Соки и коктейли относятся к скоропортящимся продуктам, которые не могут храниться долго даже при наличии холодильных камер. Уже в течение первых тридцати минут после приготовления напиток из фруктов без каких-либо добавок теряет как ряд своих полезных свойств, так и свои вкусовые качества. Конечно, при большом потоке покупателей некоторые напитки можно делать про запас, чтобы не создавать очередь, но в других случаях их готовят непосредственно после совершения заказа. Таким образом, если ваш бар установлен на открытом месте, прохожие могут увидеть, как происходит процесс приготовления коктейля или сока, что позволит повысить доверие покупателей.

Какое оборудование нужно для фреш-баров

Существенная статья расходов при организации своего фреш-бара – это приобретение специального оборудования. Минимальный набор торгового и производственного оборудования для стандартной точки по продаже свежевыжатых соков и напитков на их основе обойдется примерно в 200 тыс. рублей.

Минимальный набор оборудования для фреш-бара:

• универсальная соковыжималка, соковыжималка для отдельных видов фруктов (например, цитрусовых или гранатов);

блендеры и миксеры;

устройства для чистки фруктов и овощей;

холодильные камеры и шкафы;

барная стойка;

• кассовый аппарат и система безналичной оплаты;

  кофемашины;

  машина для льда;

  холодильник для мороженого;

  рабочие шкафы (их можно расположить и в барной стойке).

При выборе поставщика оборудования (в первую очередь, соковыжималок и миксеров с блендерами) обращайте внимание на тот факт, предлагает ли он сервисное обслуживание проданного им оборудования. При высокой загруженности даже новые аппараты часто выходят из строя, и его починка при отсутствии гарантийного обслуживания может влететь в копеечку.

Из посуды во фреш-барах, как и на других подобных точках общепита, используются, как правило, одноразовые пластиковые тарелки, стаканы, кружки под кофе, вилки и ложки. Довольно редко может использоваться и стеклянная посуда, но в этих случаях фреш-бар относится уже не к системе общепита, а скорее к кейтерингу.

Дополнительные расходы связаны с оформлением вывески, нанесением логотипа вашего бара (или сети фреш-баров) на боковые части стоек, изготовлением брендированных салфеток (необязательно), рекламных листовок или визиток. Листовки и визитки, а также яркое оформление торговой точки и являются основными инструментами для привлечения клиентов. По этой причине пока ни один фреш-бар не может похвастаться запоминающимся брендом, который на слуху у многих. Покупки в них совершаются спонтанно, а не целенаправленно, и покупатели в лучшем случае потом вспомнят примерное расположение бара, но не его название или логотип.

Какой персонал требуется для фреш-бара

Если покупка оборудования и аренда места под торговлю – это самые большие статьи расхода вашего фреш-бара, то поиск подходящего рабочего персонала – это, вполне возможно, самая сложная задача, с решением которой вы столкнетесь при организации и ведении своего бизнеса.

Как правило, большинство владельцев фреш-баров ищут на место продавца девушку или женщину в возрасте до 45 лет. При этом главные критерии отбора – порядочность, вежливость, коммуникабельность и аккуратность. На освоение соковыжималки или миксера много времени не потребуется, так что требование по умению обращаться с оборудованием вовсе не является ключевым.

Следует иметь в виду, что вам нужно будет найти не одного продавца, соответствующего вашим требованиям, а минимум двух-трех. Учтите, что торговые центры, где зачастую размещаются фреш-бары, работают с утра до позднего вечера семь дней в неделю. На точку в оживленном месте понадобится три продавца, которые будут работать посменно (например, неделя через неделю или три дня через три). Заработная плата продавца обычно складывается из двух частей – оклада (фиксированная сумма) плюс проценты от продаж (в среднем, около 10 %).

Готовые идеи для вашего бизнеса

Отдельный вопрос – предотвращение воровства. Владельцы точек по продаже фрешей, где установлен кассовый аппарат, проверяют своих работников на добросовестность, устраивая контрольные закупки. В качестве «таинственного покупателя» могут выступить и ваши знакомые или друзья.

Какую прибыль могут приносить фреш-бары

Бизнес по изготовлению и продаже напитков на основе свежевыжатых соков отличается высокой рентабельностью - от 80 %. Минимальная наценка на товар составляет порядка 200-300% (300% - на свежевыжатые соки и меньше на другие напитки на их основе). К примеру, 250 грамм свежего сока при себестоимости около 40-45 рублей продается в розницу по цене 120-135 рублей. При этом в день продается минимум 25-30 литров этого напитка, а в выходные дни и в летние месяца объемы продаж могут достигать 45-50 литров, если было выбрано удачное место. Таким образом, выручка от продажи одних лишь соков может составлять 360-810 тыс. рублей в месяц. С учетом себестоимости продукции, аренды, ФОТ и прочих расходов, чистая прибыль при таких оборотах составит от 90 до 210 тыс. рублей. Срок окупаемости фреш-бара зависит от нескольких факторов: месторасположение, ассортимента, грамотного продвижения, качества продукции, качества обслуживания покупателей и пр. Средний срок окупаемости такой точки составляет около 10-12 месяцев.

Опытные предприниматели советуют потенциальным игрокам в этом сегменте еще на этапе открытия одной точки задумываться о развитии ее до сети из нескольких фреш-баров. Если у вас нет опыта работы в этой области, то лучше его набраться в течение хотя бы одного года, управляя одним фреш-баром, а затем на основе полученных знаний выстраивать сеть. В этом случае сроки окупаемости проекта составят около трех лет. Существует еще один способ развития собственного бизнеса на основе уже функционирующего фреш-бара – последующее создание сети кафе или ресторанов здорового питания, которые считаются сейчас перспективным направлением.

748 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 229151 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Конкуренция в сфере премиум-кондитерских в России практически отсутствует. Чтобы открыть кафе-кондитерскую в этом формате потребуется 3,14 млн. руб., окупить которые можно в течение полугода.

Минимальные вложения в открытие чайного магазина на первоначальном этапе работы (сюда относятся аренда помещения, его ремонт, закупка оборудования и упаковки) составят от 200 тысяч рублей. Конечно, эт...

Прибыль шашлычной зависит от режима работы и ассортимента. Рентабельность такого бизнеса оценивается в 20%. Сроки окупаемости составляют от одного года.

Рентабельность шашлычной может быть высокой при наличии достаточного количества посетителей. Оптовая закупка свинины, например, обойдется в 130-150 рублей за килограмм, а килограмм готового шашлыка из...

Инвестиции в открытие кафе-хинкальной составляют 2 133 000 руб. Согласно расчетам, приведенным в данном бизнес-плане, кафе-хинкальная выйдет на окупаемость на 19 месяц работы.

Александр Капцов

Время на чтение: 8 минут

А А

Полезность свежеотжатых соков уже давно получила мировое признание. Однако многие люди не успевают, каждый день готовить витаминные напитки ввиду отсутствия времени. Что ж, с этим с этим успешно справляются фреш-бары, предоставляя клиентам на выбор обширный ассортимент питательных соков. И посетителям это нравится. Вот почему начинающим предпринимателям можно рассматривать подобное заведение как прибыльную бизнес-деятельность..

Открываем фреш-бар с нуля: документы, необходимые для регистрации и открытия бара свежевыжатых соков

Официальную деятельность бизнесмена подтверждает соответствующая документация:

1. Свидетельство о . Для фреш-бара подобная правовая форма является самым оптимальным вариантом.
2. Бумага, где зафиксированы выбранные виды деятельности (ОКВЭД). Обычно делают выбор в пользу производства фруктово-овощных соков и подачи напитков.
3. Свидетельство, подтверждающее поручение индивидуального идентификационного номера плательщика налогов. Специалисты рекомендуют упрощенную систему налогообложения.
4. Разрешение от СЭС на ведение деятельности – торговлю продуктами.
5. Разрешение от Пожарной службы также в перечне необходимых документов.
6. Договор на аренду помещения.

Где лучше открыть фреш-бар в торговом или фитнес-центре?

Несколько слов о площади фреш-бара. Достаточно от 4 до 10 «квадратов» для полноценной работы точки. Непременное условие – многолюдность места, точнее, высокий уровень проходимости. К идеальным вариантам относятся крупные торговые центы или фитнес-центры.

Однако не стоит сбрасывать со счетов и другие места.

Достаточно много потенциальных клиентов фреш-баров в таких общественных заведениях, как:

• Аэропорты и вокзалы.
• Крупные салоны красоты и аквапарки.
• Кинотеатры и городские парки.

Начинающему предпринимателю лучше все же разместиться в торговом центре, выбрав одну из проходных аллей, вернее, в самом центре аллеи. Открытое пространство позволяет прохожим видеть весь процесс производства фреша. Данный нюанс в разы увеличивает число клиентов.

Спортивные клубы не могут похвастаться таким уровнем людского потока. Ассортимент бара в подобном заведении должен быть более широким и изысканным, с большим разнообразием фруктово-овощного перечня, экзотическими фреш-коктейлями, соками с травяными настойками и так далее. Такой вариант хорош на этапе расширения бизнеса.

Как интересно оформить фреш-бар: идеи оформления бара свежевыжатого сока

Покупатели посещают фреш-бар спонтанно. По принципу увидел, захотел и купил. Целенаправленное посещение – редкий случай. Поэтому к дизайну всего два требования: яркие краски и запоминаемость. Например, трудно пройти мимо барной стойки, выполненной в форме апельсина или другого фрукта. Это ярко, эффектно и понятно потребителю.

Предприниматели, работающие в данном сегменте, на начальном этапе не заморачиваются дизайнерскими изысканиями.

Они ограничиваются:

1. Оклейкой барной стойки фотографиями фруктов.
2. Выкладкой на витрины фруктового ассортимента.
3. Наполнением прозрачных сосудов различными фруктами и размещением их на полках.
4. Заказом яркой вывески типа «Витамины с грядки», «Витаминная влага», «Бодрящие напитки для всей семьи».

Дизайн потребуется при открытии сети баров. Тогда уж точно не обойтись без дополнительных затрат на услуги дизайнера для разработки собственного стиля. В этом аспекте хорош франчайзинг подобных баров – бизнесмену предоставляется уже готовый дизайн торговой точки.

Какой сок выгодней продавать в фреш-баре: ассортимент бара свежевыжатого сока

Выгодней продавать соки из популярных фруктов.

В данном аспекте покупатели отдают предпочтение следующим фрешам:

• Грейпфрутовому.
• Апельсиновому.
• Яблочному.

У овощных соков также высокий рейтинг, хорошо продаются:

1. Свекольные и морковные.
2. Сельдерейные и томатные.

Вот, пожалуй, и весь перечень основного ассортимента. Однако при такой ограниченной карте напитков трудно раскрутить бизнес. Потребителей привлекает разнообразие предложений. Поэтому ассортиментный ряд дополняют фруктовыми смузи (коктейли с ягодно-фруктовым пюре, молоком и прочими ингредиентами), минеральной водой, фруктовым мороженным, чаем или кофе, десертами.

Какое оборудование потребуется для работы фреш-бара?

При покупке оборудования учитывается рабочие зоны бара и меню. Фактически любой бар делиться на две зоны: в одной сырье моется, в другой готовятся напитки.

Фреш-бар комплектуется:

• Соковыжималками профессионального уровня. Их должно быть две – для производства соков из цитрусовых (гранатов) и для прочих фруктово-овощных напитков.
• Мойкой и холодильником.
• Холодильной витриной и ледогенератором.
• Аппаратом, предназначенным для чистки сырья.
• Блендером и миксером.
• Барной стойкой.
• Шкафами, в которых будет храниться инвентарь.
• Одноразовой посудой, бутылочками.

Продажа мороженого, кофе и прочих продуктов предполагает закупку дополнительной техники.

Внимание . Обязательное условие при выборе поставщика техники – предоставление гарантийного (бесплатного) ремонта. Повышенная нагрузка на устройства зачастую сопровождается их поломкой, а затраты на ремонт оборачиваются немалыми суммами.

Подбор персонала для работы в фреш-баре?

Кадрам, как известно, отводится главная роль. Особых навыков при работе не требуется. Оборудование несложное, на его освоение затрачивается день.

При отборе кандидатов особый акцент уделяется индивидуальным качествам:

1. Порядочности . Лучше заранее исключить факт воровства, иначе придется устанавливать скрытую камеру наблюдения.
2. Аккуратности . Соки готовятся в присутствии заказчика.
3. Коммуникабельности . Работник, умеющий найти подход к любому покупателю, способен существенно увеличить прибыль точки.

Как правило, такая работа оптимальна для женщин до 40-45 лет либо для молодежи. В баре посменно работает 2-3 человека, получающих фиксированную ставку плюс процент от общего объема продаж. Обычно его размер не более 10%.

Реклама и маркетинг фреш-бара: как раскрутить бар свежевыжатого сока?

• Разработка логотипа и его нанесение на барную стойку (ее боковые части) и салфетки.
• Установка вывески. Желательно яркой – заметной с большого расстояния.
• Раздача визиток и букетов с перечнем фрешевого меню и краткой информацией о полезных свойствах каждого.

1. Приверженцы здорового образа жизни внимательно следят за «новинками» в данной области, изучают полезные рецепты витаминных коктейлей (в основном посредством Интернета). Поэтому уместно предлагать специальные позиции – свежевыжатые соки для активных людей, для желающих похудеть, для детей или будущих мам.
2. Следует дополнять соковое меню какой-либо сезонной «изюминкой». Допустим, обычный яблочный сок вряд ли заинтересует человека, зато напиток с добавлением сока имбиря и меда точно привлечет внимание в зимний период – в «разгул» простудных заболеваний.
3. Проведение различных акций также повышает прибыль. Например, существенная скидка на каждый третий коктейль.

Ассортимент фреш-бара должен постоянно обновляться в соответствии с сезоном и потребностями клиентов.

Готовый бизнес-план фреш-бара с нуля: расчеты расходов, доходов и сроков окупаемости

Рассмотрим план бизнеса для бара расположенного на территории торгового цента:

• Площадь заведения – 8м².
• Количество сотрудников – 1 человек (функции второго продавца выполняет владелец бара).
• Ежедневно на производство сока тратится до 11 кг фруктово-овощного сырья.

Величина стартовых затрат плюс размер трат за первый год:

Расчет доходов:

Актуальность открытия фреш-бара вне всякого сомнения: свежевыжатые соки набирают популярность, поскольку они ассоциируются со здоровым образом жизни. Хорошее здоровье, в свою очередь, свидетельствует об успешности человека в жизни, поэтому этому аспекту уделяют внимание всё больше людей.

 

Фреш-бар (джус-бар) - стационарный или мобильный пункт общественного питания, специализирующийся на приготовлении и реализации свежевыжатого сока (фреша) и смузи.

В его ассортиментной линейке могут быть и другие блюда органического происхождения, например, фруктовые пюре, кексы с ростками пшеницы, а также напитки - минеральные и газированные воды, чай, кофе. Тем не менее, основу должны составлять безалкогольные коктейли на основе соков и молока.

Отличительные особенности бизнеса:

• не требуется много места (достаточно нескольких квадратных метров площади, как правило, полноценный фреш-бар можно развернуть на 4-6 м 2);
• приготовление продукта происходит на глазах потребителя;
• круглогодичный доход (летом продукция идет для утоления жажды, зимой для восполнения необходимых витаминов).

Соки и коктейли - продукт скоропортящийся, его требуется реализовать в течение нескольких часов. Поэтому его готовят по заказу покупателя, но в часы пик допускается иметь небольшой запас продукции.

Места размещения фреш-бара

Наиболее целесообразно открыть фреш-бар в местах с большой проходимостью (в торговых и бизнес-центрах, зданиях аэропортов, железнодорожных вокзалов, гипермаркетах, аквапарках, кинотеатрах и т.д. ). Приветствуется соседство с фуд-кортами , представленными многочисленными кафе и ресторанами.

Не стоит забывать и о тех местах, где собирается целевая аудитория: фитнес-клубах , салонах красоты . Фреш-бар можно разместить в автосалонах , также прибыльным мероприятием окажется организация продажи свежевыжатых соков на временных площадках: выставках, показах, демонстрациях .

Оборудование для фреш-бара

Значительную часть затрат на начальном этапе составит покупка оборудования. Для комплектации одной точки по продаже свежевыжатых соков понадобится:

• соковыжималка универсальная;
• соковыжималка для цитрусовых и гранатов;
• аппараты для чистки овощей и фруктов;
• холодильные лари и шкафы;
• кассовый аппарат;
• барная стойка;
• витрина;
• кофемашины;
• блендеры и миксеры;
• льдогенератор;
• фризер для мороженого;
• термоконтейнеры (для организации выездных мероприятий);
• шкафы для хранения рабочих принадлежностей (можно совместить с барной стойкой).

Нужно учитывать расходы на установку точки, а также ее оформление. Выбор посуды зависит от уровня обслуживания гостей. Чаще всего во фреш-барах используется пластик. Но может быть задействовано и стекло, например, если точка обслуживает элитных гостей.

Экономический расчет

В таблице 1 представлены затраты на оборудование для фреш-бара .

Таблица 1

	Наименование оборудования	Стоимость	Некоторые характеристики
	Профессиональная универсальная соковыжималка Ruby 2000	118000	Зависит от вида фруктов
	Соковыжималка для цитрусовых и гранатов Zumex 100 Automatic	150000	14 плодов/мин.
Прибор для чистки овощей и фруктов, 2 шт.		8000	-
	Морозильный ларь Frostor F200C	14100	230литров
	Холодильный шкаф DM 107 S	31000	700 л
	Витрина барная ВХСВ-1,5 Carboma	27000	-
	Кофемашина Impressa XS90 One Touch	85500	Рассчитана на 12 напитков, для молотого и зернового кофе, приготовление до 40 чашек без необходимости выгрузки кофейных отходов, объем бака для воды - 5,7 л
	Блендер TM-767 Kuechenbach	10500	Емкость 2 л
	Миксер профессиональный Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	объем дежи - 4,83 л + 5 л
	Льдогенератор заливной Starfood HZB-12pl	7000	Производительность 12 кг/сут.
	Фризер для мороженого серии BQ300T	196000	Производительность 22 кг/час
	Кассовый аппарат КАСБИ-04К	13700	-
Барная стойка		150000	-
Мебель для посетителей (стулья, столы)		50000	-
Итого:		896700

Рентабельность

Несколько слов о рентабельности фреш-бара. Минимальная наценку составляет 300%, т.е. при себестоимости напитка в 30 руб. его розничная цена составляет 90 руб. за стаканчик 250 г. Дневной объем продаж в среднем составляет 40 литров на одну точку. Естественно, в проходимых местах более высокие показатели реализации.

Итого среднемесячная выручка только на продаже соков равна 432 тыс. руб., если ассортимент представлен еще и молочно-кофейной продукцией, то можно ориентироваться на 600 тыс. руб. При благоприятных условиях срок окупаемости фреш-бара составит от 6 до 12 месяцев.

Все мы с детства знаем, что в овощах и фруктах содержится множество витаминов, минералов, полезных микроэлементов. Ученые всего мира советуют ежедневно употреблять свежие, натуральные, овощи и фрукты, ведь они нормализуют самочувствие и улучшают общее физическое состояние. Но не всегда есть возможность съесть килограмм яблок, или несколько килограмм апельсинов, чтоб получить необходимую дневную норму магния, кальция, железа, и ряда витаминов. Что же делать? Альтернативой могут быть свежие фреши. Пол литра морковно-яблочного фреша – это суточная норма всего необходимого, что вы можете взять из моркови и яблока.

Рекомендуем прочитать:

Возникает вопрос, если фреши такие полезные, то почему все полки магазинов заставлены соками, качество которых не вызывает доверия? Ответ прост – все полезные свойства свежевыжатый сок сохраняет максимум 4 часа. Не рентабельно производить его в промышленных масштабах. Значительно выгоднее выварить фрукты, добавить консерванты, запаковать все в красивую упаковку и поставить на полки магазинов. Пользы от такого сока практически нет, зато храниться он может не один месяц.

Но как быть тем, кто все таки хочет начать бизнес про продаже свежевыжатых соков? С чего можно начать, и реально ли это? В данной статье мы поговори с вами о том, как открыть фреш бар, что для этого нужно, на какие основные моменты нужно обратить внимание. Также постараемся составить небольшое бизнес план фреш бара, рассказав о затратах, необходимых расходах, потенциальной прибыли вашего небольшого фреш бара.

Открываем фреш бар: первые шаги в бизнесе

Как мы уже поняли, на конвейер производство фрешей не поставить. Это очень специфический продукт, который востребован в первозданном виде, без каких либо обработок, консервантов, и других манипуляций. Поэтому, данный бизнес можно реализовать лишь в формате небольших точек, расположенных в людных местах. Подобную точку можно поставить в торговом центре, супермаркете, на каких-то оживленных улицах и площадях.

Рекомендуем прочитать:

Также можете рассмотреть вариант развития данного бизнеса через автоматы самообслуживания. В США и Европе все более и более набирают популярность не автоматы продающие газировку, а те, которые могут предложить Вам за несколько секунд сделать свежевыжатый сок апельсина. Только стоит понимать, что вендинговый бизнес (развитие сети фреш автоматов) – это очень дорогое «удовольствие». Чтоб получать прибыль, нужно заходить на рынок с как минимум 10-ю машинами. А учитывайте еще и тот факт, что фреш – это не кофе, и наши люди не привыкли его пить много и часто.

Первый вариант, точка в торговом центре, более реальный. Тут Вам потребуются вложения в разы меньше нежели на покупку автоматов, и развитие своей сети.

Итак, с чего ж начать открытие фреш бара?

• Анализ рынка. Для начала нужно понять, какое предложение существует на данный момент. Можете проехаться по самым крупным торговым центрам, узнать есть ли там точки продажи фреша, посмотреть как организована их деятельность, ознакомиться с ценами. Если же в супермаркетов вы не найдете фреш бары, то это большой плюс. Ниша свободна, и можно ее начинать понемногу заполнять.

• Выбор места. Как никакой другой бизнес, успешность фреш бара зависит от правильно выбранной точки. Поэтому, нужно проанализировать поток людей в тот или ином супермаркете. Даже в одном торговом центре, но в разных местах, фреш бар может приносить существенно разную прибыль. Выбор места – это очень важный этап открытия вашего фреш бара. Уделите ему должное внимание, при этом проведите детальное исследование, а не просто арендуйте то место, которое предложат.

Рекомендуем прочитать:

• Определитесь с размером вашего фреш бара. Как правило, фреш бар занимает 2-4 квадратным места. Но если точка «жирная», то даже за эти несколько квадратов придется отдать хорошую сумму денег. Поэтому, сразу определитесь с форматом фреш бара, его размером. Можете прикинуть сколько места нужно под оборудование, для работы, для мойки, для продавца. Составьте примерный чертеж рабочей зоны, чтоб иметь представление о том, сколько места вам нужно.

• Подбор оборудования. Теперь пришло дело определиться с тем, какие соки вы хотите делать. Исходя из этого, нужно будет подбирать оборудование. Мы советуем не ограничиваться на каком-то отдельном виде соков, а выбрать спектр самых популярных вариантов: апельсиновый, яблочный, морковный, грейпфрутовый. Можете также предлагать менее востребованные: сок из свеклы, сельдерея, помидоров и других овощей. В любом случае, на начальном этапе понадобится 2 соковыжималки – для цитрусовых, и для всего другого. Хорошие и профессиональные соковыжималки стоят денег, причем хороших. Но не стоит на этом экономить, ведь вы покупаете прибор не себе на кухню, с намерением делать фреш пару раз в день, а в бар, где нагрузки будут в десятки раз больше. Поэтому, покупайте хорошее оборудование, чтоб уже через месяц не обращаться в сервисные центры.

Вещи первой необходимости для фреш бара

Если финансы Вам позволяют, то можете закупать всего и много. Но не все начинающие бизнесмены могут позволить себе такую роскошь. Поэтому, нужно определиться с тем, что необходимо в первую очередь для того, чтоб открыть фреш бар.

• Для начала нужно получить разрешение контролирующих органов на занятие такого рода деятельностью. Как правило, придется обращаться в СЭС, ведь продажа фреша – это, по сути, торговля продуктами питания, а на это нужно получить разрешение в СанЭпидемСтанции.

• Говорить о том, что ваша деятельность должна быть легальной и законной, думаем не стоит. Но все же напомним, что для ведения бизнеса нужно быть либо индивидуальным предпринимателем, либо регистрировать юридическое лицо

• От бумажной волокиты перейдем к необходимому оборудования. Вам понадобится, на первое время, две соковыжималки, стаканчики, бутылочки, различные украшения, чтоб сделать свой фреш более красивым и привлекательным.

Рекомендуем прочитать:

• Средства для мойки и дезинфекции, различные чистящее средства.

• Фрукты и овощи. Также нужно закупить фруктов и овощей из расчета на 2-4 дня.

• Холодильник. Обязательно на точке должен стоять небольшой холодильник, где будут храниться некоторые овощи и фрукты. Пускай часть будет на витринах, но часть и в холодильнике.

• Ледовый генератор. Очень востребованы фреши со льдом будут в знойные летние дни. Просто пить сок мало кто будет, а вот если вы предложите утолить жажду, да еще и прохладненьким напитком, то это дорогого стоит.

Затраты на открытие фреш бара

Тут все индивидуально, и завит от вашего региона. Но давайте примерно посчитаем, что и сколько будет стоить.

Первое, что потянет основную статью расходов – это закурка оборудования. Конечно, вы можете найти соковыжималки и за 10.000 рублей, но прослужит ли она долго, и будет ли эффективна в условиях работы фреш бара? Хорошие сокомашины стоят хороших денег. Брать аппарат менее чем за тысячу долларов нет смысла. Если же бюджет не урезан, то стоит сразу обратить внимание на хорошие компании производители — ZUMEX, ZUMMO или ORANFRESH. Их оборудование стоит от 90.000 рублей, но при этом качество сока будет на высшем уровне, и КПД Вас порадует. Весь жмых сухой, все до последней капли в стакане.

Получение разрешений и сертификатов, это еще одна статья расхода. Мы все понимаем, что наша система с ног до головы пропитана коррупцией и бюрократией. Вы можете неделями получать нужные документы, а можете и заплатить, чтоб ваш случай рассмотрели быстрее. Незнаем, насколько нужно это вписывать в затраты, но факт остается фактом – платить придется, если хотите все сделать побыстрее.

Рекомендуем прочитать:

Покупка мелких необходимых вещей – стаканы, бутылки, чистящие средства и т.д. Кажется, что это все мелочь, но она может затянуть на десятки тысяч рублей.

И еще одна существенная статья расходов – аренда торговой точки. Вот тут уже тяжело сказать что-то по ценам. Стоимость квадратного метра может существенно разниться в зависимости от города, района, торгового центра, и даже места, где вы захотите разместить свой фреш бар.

Многие опытные бизнесмены отмечают, что нет смысла открывать одну точку, ведь это не принесет должной прибыли. Если хотите работать по серьезному, то нужно начинать как минимум с 5-ти точек, со временем добавляя все новые и новые. Открытие каждой точки, в среднем, обойдется в 5-10 тысяч долларов. Как видите, не дешево, но цифры средние и могут быть в несколько раз меньше.

Потенциальная прибыль фреш бара

Прибыль фреш бара – это вопрос, который интересует многих. Есть ли смысл вкладывать 5-10 тысяч долларов, если фреш бар годами будет отбивать вложенную сумму. Хотим сразу сказать, что бизнес сезонный, и за летний период вполне реально окупить все вложения в точку. Хороший фреш бар, с грамотным маркетингом, с удачным размещением, способен приносить своему владельцу до 3000 долларов в месяц. Если вычесть различные расходы, то можно сказать, что чистая прибыль вполне может быть в районе 2000 долларов. А если точек 10, то и сумма будет в 10 раз больше.

Рекомендуем прочитать:

Бизнес на продаже свежих соков – дело увлекательное и перспективное

И в конце данной статьи, хотелось бы сказать, что фреш бар – это довольно интересный и перспективный бизнес. Данная ниша еще не заполнена во многих городах, и если провести хорошее исследование, далее заняться рекламой и маркетингом, популяризировать здоровый образ жизни и правильное питание (в которое входят свежие соки), то можно довольно хорошо зарабатывать на фреш баре. Помните, что этот бизнес потребует некоего креатива, нестандартного подхода, постоянного развития и совершенствования. Нельзя просто открыть точку в надежде на то, что она будет вечно приносить стабильный доход. Без постоянного движения вперед ничего не будет.